Gelber Tee

Gelber Tee ist eine Teesorte, die zwischen Grüntee und Oolongtee einzuordnen ist. Seine Sortenvielfalt ist sehr begrenzt, die verfügbaren Mengen gering. Im Gegensatz zu grünem und weissem Tee wird gelber Tee ausschliesslich in China, meist in den Provinzen Yunnan und Guangdong, produziert.
Zur Herstellung werden nur die obersten jungen Triebe (Tips) verwendet. Im Unterschied zum Grüntee werden sie nach dem Erhitzen nicht sofort verarbeitet, sondern ruhen gelassen – je nach Sorte des gelben Tees werden die erhitzten Teeblätter verpackt in Stoff oder Papier liegengelassen oder erst bzw. nochmals nach der Weiterverarbeitung ruhen gelassen. Erst dann werden sie je nach Sorte anschließend mehrfach oder einfach getrocknet. Dabei wird gelber Tee – wie grüner Tee – nicht fermentiert.
Fotos aus der laufenden Produktion werden nicht veröffentlicht, um die Produktionsweise vertraulich zu halten.
Gelber Tee ist mindestens so empfindlich wie grüner oder weißer Tee und stets mit Wasser zuzubereiten, das nach dem Kochen auf 80°C abgekühlt ist. Er hat gelbliche Blätter, einen gelben Aufguss und enthält eine leichte Kastaniennote.
Gelber Tee beruht auf einer langen Tradition in China. Anbau, Ernte und Produktion liegen auch heute noch überwiegend in den Händen von Mönchen, die aus ihrer Überlieferung viel Wissen und Geschick einbringen.